Công thức súp cá Bouillabaisse

Có nhiều lựa chọn nấu ăn cho món bouillabaisse nổi tiếng cũng như có những vùng trên bờ biển Địa Trung Hải. Ban đầu, món ăn này được chế biến bởi những ngư dân sống ở vùng lân cận thành phố Marseille: họ đã cho vào món súp đặc tất cả những gì còn lại của đánh bắt. Sau đó, thức ăn của những người nghèo đã được nếm thử bởi xã hội Paris sành điệu, và đột nhiên những món bouillabaisses thời thượng bắt đầu trang nghiêm cho những đầu bếp tháo vát.

Bây giờ món ăn này có thể được tìm thấy trong thực đơn của bất kỳ nhà hàng cá. Một bổ sung truyền thống cho bouillabaisse là nước sốt tỏi màu vàng đỏ với nghệ tây, gọi là ruyu, có nghĩa là rỉ sét. Rui được trộn vào súp, hoặc ăn kèm với nó, phết lên một lát bánh mì khô mỏng.

Súp cá Bouillabaisse

Thành phần: 1 kg cá cắt tỉa (đầu và xương cá), 1 kg philê cá (bạn có thể lấy bất kỳ con cá biển nào, ví dụ, cá vược), 1 củ hành tây, 4 tép tỏi, 4 củ cà rốt, 2 củ khoai tây lớn, 5 quả cà chua, 2 cọng rau mùi tây và húng tây, 1 lá nguyệt quế, 1 sao hồi, muối và hạt tiêu đen mới xay để nếm, 1 củ thì là, 1 muỗng canh. tôi dầu ô liu, 1 1/2 muỗng nghệ tây

Hướng dẫn. Rửa xương cá và da đầu, cho vào một cái nồi lớn và thêm khoảng nửa lít nước lạnh để đậy kín. Nấu trên lửa nhỏ. Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây và tỏi, gọt hai củ cà rốt và khoai tây và cắt chúng thành khối lớn. Cắt hai quả cà chua thành hai nửa. Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị, lá nguyệt quế, hoa hồi và khoảng 1 muỗng canh vào nồi nước dùng đang sôi. tôi muối. Và, không cần đóng nắp, nấu trên lửa nhỏ, loại bỏ bọt, khoảng nửa giờ.

Thì là và cà rốt còn lại cắt thành miếng. Những quả cà chua còn lại - mịn. Rửa phi lê cá, thấm khô và cắt thành miếng lớn. Trong một cái chảo lớn, làm nóng dầu. Khuấy trong rau trong 2-3 phút. Lọc nước dùng cá vào chảo cho rau qua một cái rây mịn hoặc miếng gạc. Sau đó đun sôi, thêm nghệ tây và đun thêm 5 phút nữa. Thêm phi lê cá và sau đó nấu trên lửa nhỏ trong 8-10 phút. Nêm nếm với muối và hạt tiêu. Ăn với bánh mì khô và sốt tỏi ruy.

Sốt tỏi

Thành phần: baguette, 100-125 ml dầu thực vật, vỏ ớt, 2 tép tỏi, 2 quả trứng, muối và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn.

Hướng dẫn. Cắt ổ bánh thành lát và đặt lên một tấm nướng. Rắc dầu thực vật và sấy khô trong lò nung nóng đến 200 ° C trong 5-6 phút. Gọt vỏ ớt, cắt theo chiều dài và bỏ hạt, rửa sạch và thái nhỏ. Gọt vỏ tép tỏi và đi qua nghiền hoặc băm nhuyễn. Sau đó nghiền cả hai thành phần trong cối, cho vào tô, thêm trứng và đánh trứng. Dần dần thêm dầu thực vật và đánh cho đến khi dày. Muối, hạt tiêu. Chuẩn bị nước sốt trên một chiếc bánh mì và phục vụ món bouillabaisse.