Thực phẩm phức tạp: thực phẩm không lành mạnh, tốt cho sức khỏe

Tốt cho mật ong, các loại hạt, đậu, nấm? Không đơn giản như vậy. Mật ong, được làm nóng trên 45 độ, trở nên vô dụng, và đậu đỏ, các loại hạt và nấm trắng đôi khi có thể là chất độc. Tôi đã tìm ra lý do tại sao thực phẩm lành mạnh là hữu ích, và thực phẩm - có hại.

Đậu đỏ

Nó cực kỳ tốt trong các món salad ấm và các món hầm, ví dụ, trong một món ớt cay Mexico cay - đây là thịt với ớt, hành tây, cà chua và đậu đỏ. Nhưng ở đây mối nguy hiểm ẩn giấu: đậu trong công thức này đã bị mòn lâu vì nhiệt độ thấp. Ở nhiệt độ thấp (dưới 75 độ), protein độc hại của thảo dược không có thời gian để phân hủy.

Lectin - ác với cái nhìn thoáng qua của quý tộc. Ở nồng độ nhỏ (như trong đậu xanh và trắng tươi), protein này có hoạt tính chống ung thư. John Kahlem, giáo sư khoa tiêu hóa tại Bệnh viện Hammersmith giải thích: "Beaninsins ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư trong gan. Nghiên cứu của ông về tác dụng của chất xúc tác đối với bệnh ung thư đã được công bố trên tạp chí khoa học Gut.

Trong đậu đỏ thô, hạt thảo dược lớn hơn nhiều lần so với màu trắng và đốm. Ở nồng độ như vậy, protein trở nên độc hại. Chỉ 4-5 quả đậu đỏ chưa nấu chín là đủ để không gây tử vong, nhưng các triệu chứng khó chịu: buồn nôn, tiêu chảy và đau dạ dày trong 3-4 giờ.

Đảm bảo: Luôn ngâm đậu đỏ trước khi nấu ít nhất 5 giờ, sau đó rửa sạch và đun sôi trong nước sạch trong 10 phút. Điều này sẽ giúp giảm nồng độ giảng dạy đến an toàn.

Em yêu

Nướng với mật ong, bột yến mạch, các loại hạt và trái cây khô được phục vụ tốt nhất với rượu Ayurvedic. Họ tin rằng mật ong, được làm nóng trên 37 độ, mất tất cả các đặc tính có lợi của nó. Và sau 45 độ nó trở thành chất độc.

Khi được làm nóng trên 45 độ, hàm lượng cao của hydroxymethylfurfural được tìm thấy trong mật ong, anh chàng giải thích Larisa Markova, một nhà sinh vật học và người ủng hộ phương pháp Ayurvedic về dinh dưỡng. - Nó là một chất gây ung thư. Tích lũy với liều lượng nhỏ có thể gây đau đầu, chóng mặt, buồn nôn và ói mửa, và với liều lượng lớn, nó có thể gây tê liệt.

Vì lợi ích của công lý, điều đáng chú ý là trong mật ong, hydroxymethylfurfural độc hại thường không nhiều như trong nướng, soda ngọt và nước ép công nghiệp. Và, như vậy, chúng ta vẫn chưa có định mức về hàm lượng chất này trong nước ép công nghiệp (kể cả đối với trẻ em). Trái ngược với Liên minh châu Âu, nơi oxymethylfurfural được giám sát chặt chẽ.

Đảm bảo: Cách tốt nhất để bảo vệ bản thân là chỉ mua mật ong tươi trong một mùa (để biết thêm, xem cách Cách chọn mật ong). Và thêm nó vào granola ở cuối khi nó nguội.

Các loại hạt

Một mặt, một số ít các loại hạt mỗi ngày làm giảm lượng cholesterol xấu trong máu và bảo vệ chống lại bệnh tim. Mặt khác, vẻ ngoài ngon miệng của chúng cũng giống như trái cây sấy khô (xem phần Trái cây nguy hiểm nguy hiểm). Các loại hạt được rang, tẩy trắng, sấy khô, xử lý bằng hóa chất, giết chết hầu hết các chất dinh dưỡng.

Một vấn đề khác là nấm mốc. Nguy hiểm nhất trong vấn đề này, theo Larisa Markova, là đậu phộng (nói chính xác, đậu phộng không phải là một loại hạt, mà là một cây họ đậu). Họ sản xuất nhiều khuôn mẫu nhất, tổ chức giải thích Larisa Markova. - Nấm mốc sản xuất aflatoxin - chất độc cho gan. Với việc sử dụng liên tục, chúng có thể làm suy yếu hệ thống miễn dịch. "

Marina Miroshnina, một chuyên gia về cây họ đậu, người đã làm việc nhiều năm tại Viện nghiên cứu khoa học về sản xuất giống và trồng rau, nói rằng nấm mốc trên đậu phộng có vẻ rất dễ dàng, nhưng điều này không liên quan gì đến trái cây. Nếu đậu phộng được thu thập cẩn thận, phơi khô dưới ánh mặt trời và tạo điều kiện bảo quản thích hợp cho nó, sẽ không có nấm mốc nào xuất hiện trên đó. Chỉ có yếu tố con người hoạt động ở đây.

Đảm bảo: những người ăn thực phẩm thô và người ăn chay, mà các loại hạt là một phần quan trọng của chế độ ăn kiêng, như đối với thịt viên ăn thịt, đặc biệt kén ăn. Họ được khuyên chỉ nên mua các loại hạt thô (chưa rang), và chắc chắn trong vỏ - điều này ít nhất là một số đảm bảo về độ tươi và tự nhiên.

Nấm

Nấm rất ngon và rất tốt cho sức khỏe. Họ là những nhà cung cấp tuyệt vời protein, canxi, kali (điều hòa huyết áp), selen (quan trọng đối với răng, móng và tóc khỏe mạnh) và vitamin D. Chúng bảo vệ chống ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và tiểu đường.

Vấn đề chính là nấm rừng tích lũy kim loại nặng rất dễ dàng - cadmium, thủy ngân, chì, đồng. Hơn nữa, những kim loại này trong nấm được tìm thấy nhiều gấp mười lần so với trong đất mà chúng phát triển. Vấn đề nhất trong ý nghĩa này là ceps, an toàn nhất là chanterelles.

Đảm bảo: nấu các món nấm với nấm và nấm sò. Chúng chắc chắn không chứa kim loại nặng. Chúng tôi chưa bao giờ ra lệnh kiểm tra nấm rừng, nhưng chúng tôi đã nhiều lần kiểm tra nấm cửa hàng, ông nói Tatyana Anokhina, Trưởng phòng. phòng thí nghiệm của Trung tâm kiểm tra của trung tâm phân tích chuyên gia chính Soy Soyuzexpertiza hồi. Chúng tôi không tìm thấy kim loại nặng hoặc các vi phạm khác liên quan đến an toàn và chất lượng của sản phẩm.