"Thức ăn ngon." Cá ngừ mè và salad Nisuaz

Cá ngừ từ cái lọ giống như thứ gì đó giữa phi lê cá và ức gà, và mất cả hai. Cá ngừ tươi là một vấn đề khác: bạn có thể gọi nó là ướt ướt hay gà biển.

Bít tết cá ngừ, thậm chí đông lạnh sâu, không rẻ, và ở đây điều quan trọng là không bỏ lỡ công thức, hay đúng hơn, với phương pháp chuẩn bị. Chỉ vài chục giây nữa trong một cái chảo hoặc dưới vỉ nướng - đó là tất cả, protein đông lại, thịt màu hồng đậm dày đặc trở nên nhợt nhạt, trở nên lỏng lẻo và vô vị. Và thực sự một số loại nửa cá nửa gà mái, và cả hai đều không phải là tốt nhất của họ.

Củ cải chiên trong trường hợp cá ngừ bị cháy quanh rìa, bịt kín để bảo quản nước trái cây, không có gì hơn. Phần giữa nên giữ nguyên màu hồng. Và điều này, bằng cách này, là hoàn toàn an toàn - cá ngừ có thể được bình tĩnh ăn sống. Nó chỉ nói rằng chiên không phải ở bụng, nhưng các phần khác ít béo hơn, nhiều xơ hơn, không tan chảy trong miệng. Nhưng chúng, nếu được nấu đúng cách, sẽ rất ngon. Và, tất nhiên, chỉ với một con cá ngừ như vậy, nó có ý nghĩa để nấu một món salad nihuaz tuyệt vời. Và thực tế là ngay cả trong những nhà hàng rất tự phụ, thậm chí ở Nice, họ đã cố gắng lấp đầy chúng bằng cá ngừ từ các ngân hàng, điều đó chỉ là một sự xấu hổ.

Alexey Rassokha và tôi đã làm mọi thứ thật sự, và nó trở nên tuyệt vời. Một điều khác có thể không có ở nhà, ví dụ, cá cơm và bạch hoa. Cũng như trứng cút và ô liu. Và dầu ô liu. Và đậu non. Nhưng có sữa chua và một số rau xanh. Tuyệt vời, bạn có thể làm nước sốt sữa chua (như trong công thức thứ hai) và đổ lên lá rau diếp với nó, và để cá cũng đi. Nó sẽ không phải là Nisa, nhưng cũng rất ngon. Nhưng ướp cá ngừ trong sữa chua trước khi chiên, như nhiều sách dạy nấu ăn khuyên, tôi tin là vô lý.

Salad nisoise

Cho 2 phần:

Cá ngừ - 200 g

Đậu chuỗi - 60 g

Lá xà lách - 75 g

Củ cải - 5 chiếc.

Cá cơm - 2 chiếc.

Capers - 2 muỗng canh. tôi

Ô liu - 12 chiếc.

Trứng cút - 5 chiếc.

Dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi

Nước chanh - 1 muỗng canh. tôi

Muối thô, hạt tiêu đen

- Phi lê cá ngừ chiên ngay lập tức trong chảo nóng ở cả hai mặt.

- Vỏ đậu xanh (chỉ mỏng, non và mềm là tốt) được cắt tỉa từ hai bên và nấu trong nồi hơi đôi không quá năm phút. Để đậu không bị mất màu, hãy cho vào đá.

- Xé lá xà lách trong bát. Salad có thể được thực hiện dưới bất kỳ hình thức nào: tảng băng trôi, lá rau diếp non và vừa, và các loại khác, cho đến những chồi non soty - nghe có vẻ lạ, nhưng hương vị sẽ rất tuyệt.

- Gọt vỏ và cắt củ cải trong đĩa nhỏ, trộn với salad. Nhưng cần phải thử một củ cải, và mỗi thứ, để không bị đắng.

- Trải cá cơm lên khăn ăn để loại bỏ mỡ thừa.

- Luộc trứng cút luộc chín, làm sạch và cắt thành lát tròn, không quá nhỏ.

- Để salad với củ cải thêm trứng, một vài nụ bạch hoa, cắt thành đậu cỡ vừa.

- Thêm cá cơm băm nhỏ, ô liu, đổ dầu ô liu và nước cốt chanh và trộn.

- Trên một cái đĩa, chúng tôi bày ra cá ngừ thái lát trong đĩa, bên cạnh món salad. Bạn có thể trang trí món salad với trứng cút luộc. Và đổ nước sốt còn lại.

Cá ngừ vừng

2 phần

Cá ngừ - 400 g

Vừng - 3 muỗng canh. tôi

Sữa chua - 125 g

Cá cơm - 4 chiếc.

Hẹ - 10 lông

Thì là - 5 nhánh

- Nhẹ nhàng chiên vừng trong chảo rán để lộ mùi hạt dẻ của nó. Đổ vừng ra đĩa.

- Chúng tôi làm nóng chảo mạnh hơn và nhanh chóng chiên một miếng cá ngừ ở cả hai mặt. Anh nên ở lại nửa nướng!

- Chúng tôi cuộn cá ngừ trong vừng. Nó có thể được phục vụ toàn bộ, và có thể được cắt thành lát - ở giữa chúng nên có màu hồng, và dải màu hồng này càng dày thì càng ngon.

- Đối với nước sốt, cắt nhỏ rau xanh. Trong một bát, trộn sữa chua, rau mùi tây thái nhỏ, thì là, hành lá, thái lát mỏng thành những miếng cá cơm nhỏ. Đổ cá ngừ vào đĩa với nước sốt.