"Thức ăn ngon." Salad Caesar nhẹ và Mayonnaise tự làm

"Caesar" nấu đúng cách - một món salad khá nhẹ và tốt cho sức khỏe. Và trong mayonnaise tự làm này, không giống như công nghiệp, hoàn toàn không có gì phải lo lắng.

Caesar Salad được chính thức công nhận là đóng góp lớn nhất mà nước Mỹ đã làm trong thế kỷ XX cho ẩm thực thế giới. Nhưng nói chung, câu chuyện khiến anh ta phải trả giá kỳ lạ: vô cùng nổi tiếng và đồng thời vô cùng thỏa hiệp.

Hiếm khi bạn chọn món ăn bên đường nào, và gần như chắc chắn nó sẽ là thứ gì đó khủng khiếp. Ví dụ, một bộ tạp hóa như vậy: bắp cải Trung Quốc, gà hun khói và phô mai nửa cứng Litva gọi là "Parmesan".

Hoặc một thái cực khác: trong các tổ chức của Mỹ, họ thích mang theo một đĩa khổng lồ với một núi thực phẩm, nói chung, dựa trên "Caesar", nhưng như thể được phủ bằng tiền thưởng từ mọi phía: từ trứng dốc, ô liu và không thể tránh khỏi, như bình minh, cà chua anh đào toàn bộ cá cơm và lát thịt xông khói chiên. Trong khi đó, "Caesar" được phát minh ra như một thứ gì đó lắt léo đến giới hạn, từ loạt "cháo từ rìu".

Câu chuyện là thế này: một công dân Mỹ Caesar Cardini giữ một nhà hàng gia đình ở thị trấn Tijuana, nằm ở phía bên kia biên giới Mexico, - đây là một cách để vượt qua luật khô khan. Đương nhiên, một số loại đồ ăn nhẹ đã được phục vụ ở đó, nhưng một lần (ngày được ấn định: ngày 4 tháng 7 năm 1924, ngày quốc khánh) vào buổi tối, nhiều du khách đã đến (người dân từ Hollywood - có lẽ chi tiết này phát sinh sau đó, vì vẻ đẹp) nó là tất cả Chủ quán đi vào bếp, gãi đáy thùng và chuẩn bị món salad.

Salad Caesar cổ điển theo công thức Caesar Cardini

- Bát xà lách chà nhẹ tỏi.

- Một đầu nhỏ rau diếp romano tháo rời lá, rửa sạch, lau khô, xé bàn tay lớn. Trung tính Romano (salad La Mã) - món duy nhất phù hợp với "Caesar". Các loại salad xanh khác quá mềm và do đó cố gắng ngâm trong nước sốt và bị ướt (như rau diếp), hoặc quá giòn và không giòn (như một tảng băng trôi), hoặc có hương vị đậm đà của riêng chúng.

- Cắt bỏ lớp vỏ từ bánh mì trắng cũ (bất cứ ai, nhưng ban đầu, rõ ràng là, ciabatta). Cắt vụn thành các khối nhỏ (centimet trên centimet, không nhiều hơn) và sấy khô trong vỉ nướng hoặc trong lò nướng. Nếu bạn tuân thủ lý thuyết về thực phẩm riêng biệt hoặc chỉ đếm lượng calo, hãy loại bỏ bánh mì.

- Croutons sẵn sàng (rusks) có thể được nghiền nhẹ với tỏi và / hoặc hạt tiêu với rau xanh khô cay (oregano, rau mùi tây, hương thảo). Một giọng Ý nhẹ là không thể tránh khỏi và phù hợp - Cardini là một người Mỹ chỉ trong thế hệ đầu tiên.

- Giữ một quả trứng rất tươi (không quá bốn ngày) trong nước sôi trong một phút. Hoặc 10 phút ở nhiệt độ 60 độ (trứng hấp - không luộc mềm và không trong túi, nhưng một cái gì đó trung bình). Nhưng tốt hơn là, tất nhiên, để lấy trứng cút (3 miếng tương ứng với một con gà) - chúng được coi là chế độ ăn kiêng cho đến 14 ngày và thường ngon hơn, chỉ ở Mexico trong những năm 30, món ngon này không thịnh hành. Trứng cút để lấy, bạn cần ít hơn đáng kể một phút.

- Cẩn thận đập vỏ, chọn nội dung bằng thìa, chà cho đến khi mịn, thêm một vài giọt dầu ô liu và một giọt nước sốt Worrouershire (còn được gọi là Woostershire). Điều này là không tin, và có một loại nước sốt nguyên bản, "Caesar", và thậm chí họ còn ăn salad khá ít.

- Liên quan đến cá cơm: chúng ở liều vi lượng đồng căn có trong nước sốt Worcester (tất nhiên không phải bản thân chúng, mà là chiết xuất lên men của chúng - cái gọi là nước mắm). Đúng, Alex Cardini, anh trai của Caesar, sau đó đã thêm cá cơm (phiên bản này được gọi là Aviator Salad), nhưng Caesar đã chống lại nó.

- Một thành phần hoàn toàn cần thiết là parmigiano: một số chip mờ.

Nhưng tỷ lệ cho ba "Caesar" khác nhau từ Roman Suvorov:

Caesar salad công thức cổ điển

Trong 3 phần:

Romano salad - 1 đầu vừa

Parmesan - 60 g

Bánh mì nướng cũ - 40 g

Tỏi - 1 tép

Sốt - 40-50 g

Gà Caesar Salad Recipe

Trong 3 phần:

Romano Salad - 1 đầu

Thịt gà phi lê - 200 g

Sốt - 90-100 g

Parmesan - 60 g

Bánh mì nướng - 60 g

Nước xốt cho phi lê:

Mù tạt - 2 muỗng cà phê.

Tỏi - 1 tép lớn

Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Tôm Caesar

Trong 3 phần:

Romano Salad - 1 đầu

Tôm bóc vỏ nấu trong nước ép của riêng họ với rau mùi tây - 200 g

Hoặc tôm sú chưa gọt vỏ - 500 g

Sốt - 40-50 g

Parmesan - 60 g

Bánh mì nướng - 60 g

Tất cả mọi thứ được chuẩn bị, về nguyên tắc, giống nhau, chỉ cho một món salad với nước sốt gà bạn cần thêm một chút. Và cuối cùng, công thức nước sốt:

Cách nấu nước sốt cho món salad "Caesar"

Trong 3 phần:

Sốt mayonnaise tự làm - 60 g

Sốt Eastarshire - 3 g

Tỏi - 1 g

Parmesan - 5 g

Nước chanh - 1 muỗng cà phê.

Mù tạt ngọt - 5 g

Capers - 5 g

Điều chính trong toàn bộ câu chuyện này là mayonnaise tự làm.

Sốt mayonnaise tự làm

Dầu ô liu - 0,8 l

Trứng cút - 16 chiếc.

Hoặc trứng gà - 2 chiếc.

Đường - 3 g

Muối cho vừa ăn

Nước chanh

Mù tạt ngọt - 15 g

Nước ấm - 100 ml

- Đánh trứng bằng máy trộn cho đến khi xốp mịn.

- Tiếp tục trộn, đổ một nửa dầu trong một dòng mỏng, dừng máy trộn và thêm tất cả các thành phần khác.

- Khởi động máy trộn và thêm dầu còn lại. Đây là một khoảnh khắc tinh tế: mayonnaise không nên tẩy tế bào chết. Trong quá trình ghi lại chương trình, chúng tôi đã sử dụng máy trộn có vòi nhựa đặc biệt để trộn nước sốt. Về mặt lý thuyết, mọi thứ sẽ diễn ra với máy đánh trứng thông thường. Như Jeeves Wooster đã nói trong những trường hợp như vậy: Kinh nghiệm, thưa ngài!

- Dần dần thêm muối và nước chanh, không ngừng cố gắng.

Kết quả là một lượng mayonnaise ngon, dày, nhưng không nặng, không so sánh với chất bẩn hóa học màu trắng, được làm không thể hiểu được từ những gì. Tất nhiên, bạn có thể nấu ít hơn. Mayonnaise tự làm có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một tuần; trong các số tiếp theo của món ăn ngon của Good Good, Roman Suvorov sẽ chứng minh những loại nước sốt khác có thể được làm dựa trên nó.

Xem video công thức nấu ăn trực tuyến

Tất cả các công thức nấu ăn của "Thực phẩm tốt" đọc và xem ở đây.